스테이크 구울 때 잘못 알려진 대표적인 헛소리

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스테이크 구울 때 잘못 알려진 대표적인 헛소리
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작성자 : 여운계다
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예전에는 바싹 구워서 육즙을 가둔다는게 널리 퍼진 속설이었는데

 

지금은

 

마이야르 반응으로 크러스트 내는거랑 육즙이랑은 상관없다는게 정설임...

 

즉 바싹 구워 육즙을 가둔다는 개념 자체가 이제는 헛소리 취급받음

 

 

 



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